花生籽仁含粗脂肪45%-50%，有些品種高達(dá)50%-57%，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。我國(guó)花生總產(chǎn)中有50%以上用于榨油，榨油是花生消費(fèi)的首要用途。花生油淡黃透明，油味芳香、純正可口，是深受人們歡迎的食用植物油之一。花生油在市場(chǎng)上占有相當(dāng)?shù)牡匚弧?/span>2000-2005年花生油年均產(chǎn)量為220萬(wàn)噸左右，占我國(guó)食用植物油產(chǎn)量的25%左右。所以，花生生產(chǎn)的發(fā)展和花生油供給量的增加，對(duì)于保障我國(guó)油脂供給和改善人們食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。花生除了成為榨油工業(yè)的重要原料，還是食品工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料。利用花生直接制作的食品，如烤花生（烤花生果、烤花生仁、五香花生成味花生等）、油炸花生仁、花生糖果、花生糕點(diǎn)、花生醬、凍煮鮮花生等，用花生、花生顆粒和花生醬為原料或添加劑制成的各種花生糖達(dá)上百種，如華恒牛軋、花生酥心糖、花生板糖、奶油花生糖、花生酥糖、花生餞等。通過(guò)花生或脫脂后的花生餅粕提取的蛋白粉，是食品工業(yè)的重要原料，既可直接用于焙烤食用，又可作為肉制品、乳品、糖果盒煎炸食品的原料或添加劑。以花生蛋白粉為原料或添加劑制成的食品，既提高了蛋白質(zhì)含量，有改善了其功能性。用花生油原料可制造人工奶油、起酥油、色拉油和調(diào)和油。工業(yè)上還可以將花生殼干餾、水解處理，制取醋酸、糠醛、活炭、丙酮、甲醇等10余種工業(yè)產(chǎn)品。花生殼還可以制作醬油、人造板等。花生的莖葉、果殼、種仁、種皮都有較高的藥用價(jià)值，是醫(yī)藥業(yè)的重要原料。